Die Ausgangslage
Mediterrana Restaurants betreibt acht mediterrane Restaurants in Süddeutschland. Die jährlichen HACCP-Audits zeigten in sechs Häusern Verbesserungsbedarf — insbesondere bei der Dokumentation und der Reinigungsstandardisierung.
Das implementierte System
In enger Zusammenarbeit mit Hygross wurde ein dreistufiges System eingeführt:
- Farbcodiertes Reinigungssystem: Rot für Toiletten, Grün für Lebensmittelbereiche, Blau für Gastbereich
- HACCP-konforme Produkte: Diversey Suma Star D1 für Geschirrreinigung, Wypall X80 Wischtücher für Oberflächen
- Digitale Checklisten: QR-Code an jeder Station führt zu Smartphone-Protokoll
Die Ergebnisse
Im nächsten HACCP-Audit erreichten alle acht Restaurants 100% Bestehensrate ohne Beanstandungen. Der Zeitaufwand für Reinigungsdokumentation sank um 40% — Zeit die jetzt in Service und Qualität fließt.
Zusätzlicher Nutzen
Durch die zentrale Beschaffung über unser B2B-Portal konnte Mediterrana zusätzlich 22% bei Hygieneprodukten einsparen. Die automatischen Monatslieferungen sorgen dafür, dass nie ein Produkt ausgeht.
Fazit
HACCP muss kein Bürokratie-Monster sein. Mit dem richtigen System wird aus einer gesetzlichen Pflicht ein Qualitätsvorteil. Ähnliche Lösungen haben wir bereits für Kantinen, Hotels und Großküchen umgesetzt.